Carte du moment
Entrées
Rillette « maison » de saumon des Alpes suisses aux baies roses
betteraves plurielles et chips soufflées
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Rouelles de blé farcies à la tomme fleurette fraîche de Rougemont
épinards, pignons de pin et émulsion légère au Chasselas
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Terrine « maison » de chamois de nos forêts et foie gras de canard
aux cornes d’abondance et pistaches
chutney aux damassons du jardin, pickles et pain grillé
(Supplément CHF 5.00)
Plats
Poisson du moment « selon arrivage »
pilé de raisins secs, câpres, citron confit et thym
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Retour de chasse du Pays-d’Enhaut, cuisiné longuement
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Filet de bœuf de nos monts, jus réduit aux bolets d’ici
(Supplément CHF 10.00)
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Entrecôte de chevreuil sauvage de Bavière, juste poêlée aux herbes
sauce gibier aux airelles et baies de genièvre
(Supplément CHF 15.00)
Les plats sont accompagnés d’une garniture automnale
Desserts
Crémeux mascarpone infusé aux sept épices
Tou’pom de notre pommier et moelleux aux noix
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Truffé au chocolat noir Maracaibo 65 % au praliné noisette-amande
poire au poivre Voatsiperifery, sorbet citron bio de Sicile
Fromages
Pour prolonger votre expérience :
sélection de fromages affinés de nos alpages et d’ailleurs
(supplément CHF 15.00)
Pour accompagner votre menu, le pain est confectionné par nos soins avec de la farine du Moulin d’Echallens et des produits de la vallée
Options végétariennes :
Nous ne proposons pas de menu végétarien, mais pouvons adapter nos plats pour vous, selon le marché. Cette demande doit nous être précisée lors de la réservation.
Allergies et intolérances :
Chers clients, n’hésitez pas à nous demander des informations sur les plats susceptibles de contenir des allergènes ou des ingrédients pouvant déclencher des intolérances.
Menus
"Découverte"CHF 98.00
Choisi par vos soins selon vos envies
Entrée - Plat - Dessert
"L’Esprit du Chef autour de la chasse"CHF 145.00
Choisi par le chef selon ses envies
2 Entrées - Plat - Dessert
(Menus servis tous les jours d'ouverture midi et soir).