Guide Gault Millau 2009

Le cadre est enchanteur, boisé, chaleureux, à la fois simple et sophistiqué. L’accueil tout en sourire d’Ann Gazeau ferait fondre un iceberg. Et, de la cuisine de Patrick Gazeau, qui s’affaire tout seul aux fourneaux, sortent de petits miracles culinaires, beaux à regarder, délicats en bouche, originaux en diable. Et la clientèle raffinée, élégante et polyglotte de Gstaad, ou même de Genève, a établi ses quartiers dans ce petit resto de rêve, quitte à affronter neige et verglas pour faire découvrir aux amis de passage le charme alpestre de ce lieu d’exception, qui recèle juste ce qu’il faut de chic cosmopolite. On ne vient pas ici déguster une fondue ou une platée de choucroute! Les dix-huit convives ont le choix entre deux menus qui égrènent de quoi séduire les fins palais échappés des palaces du coin: foie gras, homard, boeuf tendrissime à la truffe d’été et bar de première fraicheur sont du voyage. Le talentueux chef les mets en scène avec une farandole d’épices, de pétales de fleurs (même en plein hiver), d’herbettes parfumées et de saventes décoctions. Ainsi, le carpaccio de châtaignes onctueux et léger se pare de jeunes pousses aigrelettes. Le merveilleux foie gras au poivre concassé se marie avec une tranche de pain perdu qu’on est ravi de retrouver ici. La salade hivernale conjugue avec délicatesse la fondante douceur de sa papaye et le croquant de sa verdure pour mettre en valeur un homard aussi simple que parfait. Quant au boeuf et au bar, ils s’acoquinent en harmonie avec de jolis légumes farcis à la ratatouille, à la patate douce ou aux herbettes.    Petit choix de bons fromages pas indispensables. Desserts délectables. Bons conseils en vins.

Guide Michelin 2009

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